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Aug 15, 2023

Shake Shack não lamenta ver a queda na entrega, especialmente com os quiosques provando ser uma bênção

Adicione o Shake Shack à pequena mas crescente lista de redes de restaurantes que estão comemorando o declínio nos pedidos de entrega. A rede de hambúrgueres fast-casual não quantificou a desistência, mas observou que a transação

Adicione o Shake Shack à pequena mas crescente lista de redes de restaurantes que estão comemorando o declínio nos pedidos de entrega.

A cadeia de hambúrgueres fast-casual não quantificou a queda, mas observou que o número de transações caiu globalmente no segundo trimestre em 1,3%, apesar de um aumento de 4,7% no número de pedidos no local. A queda manteve o crescimento das vendas nas mesmas lojas em 3%, embora os preços dos cardápios estivessem 4,3% acima do nível do ano anterior.

No entanto, a administração expressou quase alegria com o declínio nas entregas, notando a maior rentabilidade das transações nas lojas. “Nós nos beneficiamos”, enfatizou a CFO Katie Fogertey durante a teleconferência sobre os resultados do segundo trimestre da empresa com analistas financeiros.

Ela explicou que uma refeição feita no refeitório não exige tanta embalagem quanto um pedido entregue, uma economia considerável além da eliminação das taxas de entrega de terceiros. Além disso, a tendência dos convidados de adicionar uma bebida ou sobremesa é consideravelmente maior, segundo Fogertey.

As experiências da rede com delivery são consistentes com o que outras operações de restaurantes têm dito sobre o canal, uma fonte de crescimento fenomenal durante a pandemia. Outras marcas também relataram uma queda nos pedidos de terceiros em 2023, com o alto custo do serviço geralmente citado como o principal motivo pelo qual os consumidores estão mudando para ocasiões de retirada e jantar no local.

Outros benefícios vieram da crescente dependência do Shake Shack em quiosques de pedidos nas lojas. “Estamos começando a ver algumas economias de mão de obra”, comentou o CFO.

Como resultado dos quiosques e de outras melhorias operacionais adoptadas recentemente, incluindo a utilização de uma nova ferramenta de agendamento, a Shake Shacks reduziu as suas necessidades de mão-de-obra em cerca de 50 horas por semana, disseram os executivos.

Os dispositivos de auto-encomenda também mudaram o mix de vendas do Shake Shack de forma favorável, segundo Fogertey. As estações de autoatendimento provaram ser mais eficazes do que os menus do Shake Shack em produtos de merchandising, resultado do fato de os usuários do quiosque terem maior exposição às representações visuais.

Ela e o CEO Randy Garutti observaram que as unidades de um produto premium promovido, um hambúrguer aromatizado com trufas brancas, ficaram sem unidades antes que a oferta por tempo limitado expirasse durante o trimestre. Embora o tráfego tenha sido prejudicado pelo encerramento prematuro da promoção, as margens de lucro unitárias subiram acima de 21% durante o trimestre, impulsionadas pela duplicação das vendas através de quiosques, revelaram os executivos.

Os quiosques se tornaram o canal de vendas mais lucrativo do Shake Shack, observou Fogertey.

A empresa também indicou que há benefícios de serviço para os aparelhos. O fato de mais clientes inserirem seus pedidos liberou os funcionários para enviar os pedidos às mesas dos clientes como um procedimento operacional padrão, em vez de um esforço ocasional acima e além, indicou Garutti.

O resultado é uma aceleração da implementação do dispositivo em todo o sistema. Os quiosques já estão na maioria das lojas e uma prioridade fundamental para a rede em 2024 será aproveitar mais os benefícios dos quiosques, como vendas sugestivas e coleta de mais dados de clientes, disse o CEO.

“Ainda estamos nos primórdios aqui”, disse Fogertey.

Da mesma forma, o Shake Shack está intensificando o uso do drive-thrus. Atualmente, essa opção de pedido é oferecida por apenas 18 das 471 agências da rede. O plano é adicionar mais 15 drive-thrus em 2023 e todos os anos seguintes, disse Garutti.

Simultaneamente, revelou, a cadeia irá esforçar-se por reduzir os custos de desenvolvimento unitário em pelo menos 10%. “No geral, nossa meta é uma média de US$ 2,3 milhões”, disse Garutti.

Ele revelou que a empresa pretende padronizar uma série de formatos e sistematizar o processo de desenvolvimento de cada um. “Isso leva tempo”, disse o CEO.

A rede tem tradicionalmente adotado uma abordagem mais oportunista, adaptando um layout a um site atraente disponível. O Shake Shack original é uma loja sem assentos com aparência retrô dentro de um parque da cidade de Nova York, enquanto uma nova unidade nas Bahamas tem mais uma sensação de resort, até mesmo com um bar esportivo.